Части туши говядины
Готовлю вкусно дома. Такой вкусный шашлык, что готовлю снова и снова! Простой и невероятно вкусный рецепт на сковороде в плохую погоду! Здраствуйте, дорогие друзья! Где находится филейная часть у свинины?
Разделка мяса говядины на стейки для обжарки на гриле. Нарезать мясо для стейков нужно так, что бы нож всегда был перпендикулярно волокнам. Лучше это делать в три движения ножа, поэтому он должен быть достаточно длинным и острым. Толщина стейка должна быть равномерной по всей его длине от 2,5 до 5 сантиметров. Обычно часть отруба над рёбрами от шеи до двенадцатого ребра называют Толстым краем или Рибай - глаз на кости по профессиональной классификации. Эта часть состоит из нескольких мышц с прожилками жира между ними, за это она называется Мраморная говядина.
Шея зарез, затылок относительно недороги, потому что это мышечная ткань, значительную долю которой составляют сухожилия. Шея годится для приготовления гуляша, но при подготовке мяса следует позаботиться об удалении сухожилий. Кроме того, из кусков шеи можно приготовить хорошее тушеное мясо или крепкий бульон для супа. Этот сорт мяса требует длительного времени тепловой обработки при высокой температуре и в присутствии жидкости, поэтому основные способы его приготовления - это варка и тушение. Эта часть известна под разными названиями шейная часть, мясо для запекания. Мясо затылка имеет прослойки жира и сухожилия, однако при достаточно длительном времени приготовления из него можно получить сочное жаркое.
