КОТЛЕТА ПО КИЕВСКИ И ЧЕРНЫЙ САЛАТ ЦЕЗАРЬ
Автор: Ксана Файрклоуг, кулинарный редактор Food. Все о еде. Меню на неделю новое.
Знакомьтесь, это Мария Ивановна Пономаренко, старший преподаватель отдела пищевых технологий в Институте повышения квалификации. Она — хранитель традиции, частью которой является котлета по-киевски. И она посмотрела, понюхала и попробовала все, что проходит под названием «Котлета по-киевски» в 5 основных фастфудах и одной кулинарии Киева. А еще оставила нам подробный рецепт правильной котлеты. А сейчас мы познакомимся с «Котлетами по-киевски» — кавычки, кстати, здесь не случайно. Мы не искали точное соответствие с оригинальной рецептурой например, косточку , делая фастфудам скидку, но даже наши поблажки помогли лишь некоторым.
Нужна ли косточка котлете по-киевски или не нужна? Замораживать масло перед тем, как положить его внутрь филе, или нет? А саму котлету перед жаркой — охладить или заморозить? На самом деле это только кажется, что готовить котлету по-киевски сложно, — для этого не нужны специальные техники, понадобятся только терпение и некоторая ловкость рук. Вот подробный рассказ шефа ресторана «Шинок» Елены Николаевны Никифоровой о том, как это сделать. Куриная грудка состоит из двух филе — соответственно, из одной курицы получится только две котлеты.
