Разделка говяжьей туши
Задумывались ли вы над тем, что означает надпись NAMP, которую иногда производители мяса указывают на упаковках или при описании производственных процессов? Иногда можно услышать, что «разделка туши выполняется по Нампу». В чем особенность такой разделки и почему используется именно этот набор букв? За аббревиатурой NAMP скрывается длинная история.
Туша говяжья делится на следующие части: вырезка, толстый край спинная часть , тонкий край поясничная часть , задняя нога внутренняя, боковая, наружная, верхняя части , лопатка плечевая и заплечная части , грудинка, шея, покромка, пашина. Для выделения этих частей тушу сначала разрубают на отдельные крупные части отрубы , которые затем обваливают и зачищают. Обвалка состоит в отделении мякоти от костей. Эту операцию выполняют очень тщательно, т.
Тушу говядины разрубают на 11 отрубов трех сортов. Схема разрубки туш рис. Схема разделки туши говядины для розничной торговли : 1 — зарез; 2 — шейный отруб; 3 — лопаточный отруб; 4 — спинной отруб;.
