Оборудование мясного цеха
Первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов осуществляются в производственном помещении, которым является мясной цех. Оборудование и инвентарь размещаются в определенном порядке вдоль стен, слева направо по часовой стрелке:. Используя схему, опишите организацию рабочего места для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов. ТЕМА: Тренинг по организации рабочего места по приготовлению полуфабрикатов из котлетной. Оборудование, инвентарь, посуда: механическое,холодильное оборудование,производственныестолы; стеллажи, моечные ванны; кастрюли, сотейники, сковороды, доски, лотки, миски; сито, шумовки, черпак, лопатка и др. Усов В.
Мясной цех организуются на предприятии для переработки сырья для своего производства. Общая площадь цеха составляет Ассортимент мясных полуфабрикатов, который выпускает мясной цех, большой. Это и крупнокусковые полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины, курицы, фарши, шашлык, гуляш, бифштексы, эскалопы, корейка, антрекот, окорок, грудинка, рагу, котлеты и т. При организации труда в мясном цехе главным является правильная расстановка работников.
- Глава 5. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
- Количество ограничено, успей купить!
- Мясоедов в мире больше. Это факт.
- В мясном цехе осуществляют переработку мяса, это скоропортящийся продукт, который требует строго соблюдения температурного режима и требований СанПиН. В одном помещении могут выполнять дефростацию, обмыв, разделку туши, изготовление полуфабрикатов.
- Требования к помещению мясного цеха
- Товары отсутствуют.
- Централизованное производство полуфабрикатов из рыбы осуществляется в специализированных цехах заготовочных предприятий
- By using our site, you agree to our collection of information through the use of cookies.
Мясо — основной источник белков в питании человека, в котором, кроме того, содержится значительное количество жиров, минеральных элементов, витаминов и экстрактивных веществ, способствующих его лучшему усвоению. Все эти питательные компоненты жизненно необходимы человеческому организму, поэтому наличию различных мясных блюд в пищевом рационе уделяется особое внимание. Но чтобы блюда из мяса приносили максимальную пользу и отличались прекрасными вкусовыми качествами, мясное сырьё нуждается в правильной технологической обработке, которая начинается с первичной подготовки и заканчивается тепловой обработкой мясных полуфабрикатов и доведением их до полной кулинарной готовности. В столовых, ресторанах и кафе все операции по обработке мяса проводятся в мясном цеху.
