Проектирование мясо-рыбного цеха
Так как предприятие снабжается сырьем - предусматриваем в его составе два заготовочных цеха - мясо - рыбный и овощной. Определение режима работы цеха. Мясо - рыбный цех начинает работу за 1,5 часа до открытия столовой и заканчивает за 2,5 часа до закрытия. Разработка схемы технологического процесса.
Товары отсутствуют. В корзину. Магазин Новости Статьи. Доставка в любой регион!
| Специфика мясо-рыбного цеха | 438 | Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Ноября в , реферат. |
| 96 | Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. | |
| 329 | Для механической обработки рыбы, мяса и птицы и изготовления полуфабрикатов используется мясо-рыбный цех. Это специально отведенное помещение, организованное на базе предприятия с полным производственным циклом. | |
| 498 | В мясо - рыбном цехе ресторана работает 2 человека: повар 5-го разряда и повар 4-го разряда. | |
| 376 | Категория: Кулинария. |
Назначение мясного цеха — производство полуфабрикатов различных видов из говядины, свинины, баранины, птицы и дичи. На предприятиях с большим объемом производства, снабжающих мясными полуфабрикатами другие предприятия общественного питания, для мясного цеха выделяют отдельное помещение. На предприятиях небольшой мощности с законченным циклом производства обработка мяса и рыбы может осуществляться в одном помещении, при обязательном соблюдении требований санитарного режима. На предприятия общественного питания мясо нередко поступает замороженным. Поэтому первая операция технологического процесса обработки мяса — дефростация, т. Для этого используют охлаждаемые камеры и дефростеры, где туши хранят в подвешенном состоянии при плюсовой температуре.
