Паштет из куриной печени с зеленым перцем - себестоимость, калорийность, состав блюда
Паштет относится к востребованным продуктам длительного хранения и выпускается с добавлением специй, овощей и пр. Производство паштетов довольно сложно, на производствах в основном применяют автоматизированное оборудование. Продукт упаковывают в стеклянные, металлические, пластиковые формы. Паштет — продукция пастообразной консистенции, выпускаемая в упаковках. Блюдо используют в качестве закуски, дополнения к выпечке, овощам либо подают отдельно.
Консервы приготавливают из куриного мяса, яиц, моркови, сельдерея, масла сливочного, сметены, соли, перца и мускатного ореха. Технологическая схема: подготовка кур, цыплят, опаливание, мойка, варка 1. Продукты, входящие в блюдо "Паштет из печени": Печень говяжья Масло сливочное Шпик Лук репчатый Морковь Яйца Молоко или бульон Подготовка сырья: Печень говяжья - размораживают на воздухе
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления паштета из куриной печени весового, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр. Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. При обработке потрохов у печени срезают желчный пузырь вместе с небольшой частью ткани печени так, чтобы не нарушить целостность пузыря. Если на печени имеются следы желчи, их необходимо срезать. Очищенный репчатый лук нарезают произвольными кусочками.
