Выдержка вина, переливки, криостабилизация
Конечно, гораздо проще пойти в магазин и купить уже готовую бутылку вина. Останется только разлить напиток по бокалам и наслаждаться. Но каждый, кто увлекается домашним виноделием, с вами поспорит. Это интересно и вкусно. И если следовать технологии, домашнее вино может быть таким же восхитительным, как те сорта, что продаются в бутылках.
В каких бутылках хранить вино?
В большинстве случаев микробные и бактериальные болезни домашнего вина плесень, скисание, ожирение, молочное брожение и др. Но пастеризация дает шанс спасти вино, не испортив его вкус, только при четком соблюдении всех условий технологии. Пастеризовать можно любое вино: виноградное, яблочное, вишневое, смородинное и пр. Выдержка значения не имеет.
| При какой температуре следует хранить вино? | 291 | Здравствуйте, дорогие читатели. В данной статье я бы хотела поделиться с вами рецептами разнообразных вин, которые можно приготовить в домашних условиях. |
| Действительно ли вино перестало бродить? | 84 | Вина столовые и крепкие считаются вполне созревшими, когда в них совершенно закончилось тихое брожение, прекратилось выпадение белковых веществ и осадка, а сам напиток стал совершенно прозрачным или сохранил муть, которая не оседает. Такое вино уже совсем выбродило и пригодно, если оно прозрачно, для розлива в бутылки; если оно мутновато, то его нужно подготовить к розливу так, как это описано в следующей главе. |
| Похожие новости | 232 | Многие люди не знают, куда можно девать излишки ягод например, того же винограда или фруктов в особо урожайный год. Некоторые стараются запастись консервацией, другие просто продают или отдают излишки знакомым и незнакомым людями. |
| Рецепт вина из вишневого сока | 308 | Смородина — доступная, неприхотливая, при этом очень полезная ягода. Если возникла проблема ее переработки, советую попробовать приготовить из нее вино. |
| Как хранить вино в пластиковой бутылке | 233 | Всегда у начинающих виноделов возникает вопрос как правильно слить разлить вино в емкость из дубовой бочки не затрагивая осадок. |
После полного окончания вторичного брожения, которое, повторюсь, вы определите по качнувшейся назад жидкости в блокираторе или втянутой резиновой перчатке, сцедите вино при помощи сифонного шланга в чистый стеклянный или пластиковый баллон этот процесс называется «декантация» , где оно будет выдерживаться далее. Подождите с неделю после окончания брожения для выпадения грубого осадка: так вы убьете двух зайцев — одновременно снимете вино с осадка и перельете его для дальнейшего хранения и выдержки. При переливке вина при помощи сифонного шланга, поместите конец шланга в горлышко приёмной бутыли так, чтобы он был слегка отвернут в сторону, чтобы вино стекало по стенке и не пенилось под струей. Когда вино пенится, в пузырьках пены собирается воздух, и, хотя некоторое количество воздуха даже полезно в период первичной ферментации, теперь он только испортит вино и окислит его. Старайтесь свести к минимуму попадание воздуха в вино при переливках.
